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小龙虾配黄酒_小龙虾加黄酒

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正宗卤水小龙虾的配方制作

1、小贴士 花椒不要炸太久,会容易苦。小龙虾一定要清洗干净,油锅炸至软熟透。卤水尽量熬煮时间长些,香料才会出味。小龙虾泡着卤水,会比煮着卤水小龙虾更好吃,肉质更弹口。

2、以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)各1干克,蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克。

3、鲜香麻辣卤小龙虾就做好啦。小贴士 花椒不要炸太久,会容易苦。小龙虾一定要清洗干净,油锅炸至软熟透。卤水尽量熬煮时间长些,香料才会出味。小龙虾泡着卤水,会比煮着卤水小龙虾更好吃,肉质更弹口。

4、剪头去尾 处理龙虾:小龙虾剪去虾头。 挑去泥囊。 剪掉虾尾。抽出虾线。批量处理好的龙虾。剪头去尾,龙虾易于入味。

5、A组香料配方:八角100克,桂皮150克,香叶40片,草果4个,白豆蔻200克,青花椒80克,干黄椒400克)B组香料配方:白芷粉55克,白豆蔻粉80克,花椒粉50克,荜拨粉、十三香各25克,孜然粉35克。

6、锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒,本来打算加点白酒,没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。当然也可以不爆炒,正宗的卤煮小龙虾,就直接下锅卤制。打捞出来放一边,把油控干装上就行。

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